暴飲暴食不負責任講評

masa推薦我去吃他前輩楊師傅的新店

 就在先前竹田的原址

 六點一開門就進去,吧檯就我們兩人,感覺好像包場

 當季的台灣黑鮪魚

 鮪魚中腹:比起赤身較為鬆軟些,也偏甜些,酸味跟鐵鏽味沒那麼明顯

 鮪魚赤身:吃起來頗酸,咀嚼幾口後鐵鏽味就跑出來了,肉質本身很結實

  水針生魚片

 花枝

 石鯛生魚片:Q脆有彈性

 龍膽石斑

 干貝握壽司

 良拌花枝腳

 白甘握壽司

 牡丹蝦握壽司

 青花魚握壽司

 鮭魚卵

 鮫鰈鰭邊握

 紫海膽握壽司:甜位不明顯反而是海膽味濃郁,比起赤海膽我比較喜歡這種

 小菜

 梅醬合鴨

 滷香魚佐苦瓜

 三層青花魚握

 青甘握壽司

 鮪魚肚肉蔥手捲

 烤紅喉頭:我的火候還不錯,同行友人吃的下半部聽他說水水的不優

 烤羊排:抹了些味增來烤,比我偏好得火候再熟一些,但也是不會柴,選的法式羊小排品質不錯

 魚漿包文蛤湯,最後的湯品十分青淡,但文蛤丸子柔軟富韻味,包的文蛤滋味也不錯

 飯後水果

生食水準非常的高,處理魚貨十分的用心,青甘白甘不會像99%台灣的壽司店都粉粉地油膩膩的,魚貨該油的由該甜的甜

該脆的脆,聽起來很簡單,但要發揮食材本身的特性本身就是一門大學問