兩個多月沒來JR了,今天跟朋友一起來吃吃喝喝
JR的麵包,我感覺麵包在慢慢進步中
但目前已經比香港caprice跟petrus好很多了
招待的血腸佐青蘋果泥,吃了N次的開胃小點
今天餐廳招待的餐酒
起士佐鴨肝幕斯:別桌吃茶碗蒸,我們只有鴨肝幕斯,濃厚的鴨肝味搭配起士做的泡泡,吃得到濃醇香,起是跟鴨肝也
搭配得天衣無縫
Le Cavier脆泥蘆筍清湯凍佐魚子醬,墊底是蘆筍打成的泥,中間則是冷高湯凍,最上面鋪上了海膽跟魚子醬,最上面有紫蘇花做裝飾
整體感覺清爽,高湯凍跟蘆筍幕斯中和了海膽跟魚子醬的腥味,使得整體非常爽口但又有保留海膽跟魚子醬濃郁的部分
香料蟹肉紅甜椒慕斯與番茄凍
蟹肉十分的鮮甜,而紅椒泥吃不出椒類令人不喜的青臭味,搭配起來極度和諧
又一籃麵包
新鮮香草生食活鯛與干貝佐魚子醬
黃瓜的爽脆搭配鯛魚的鮮甜,黃瓜的爽脆也彌補了鯛魚塔塔缺乏口感的缺點,如果只有這兩樣會顯得過淡,但搭配著魚子醬有畫龍點睛的效果
也使整道菜十分協調,是個絕妙的組合
豌豆濃湯佐義式軟酪及薄荷:到目前為止的餐都走清爽路線
板燒香料龍蝦佐拌炒蘆筍及羊肚菌:羊肚菌跟龍蝦熬成的醬汁濃而不膩,龍蝦的火候拿捏的恰如其分,雖然龍蝦本身的品質
比不上caprice的法國布列塔尼龍蝦的緊實,但想想caprice那一道單點要港幣1500左右,實乃非戰之罪,但火候跟醬汁卻
在其之上
鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥:鵪鶉煎得表皮微酥,但火候控制是JR的強項鵪鶉肉質還是十分細緻,噗爹直接將鵪鶉腿拿來啃和胸肉比起來
腿肉結實而少油脂,鵪鶉胸肉內夾著鵝肝,豐腴而味濃,整道菜令人覺得野味十足
精選起士盤
主廚都會親自切起士盤
番石榴果凍佐百香果奶酪,香甜的番石榴果凍搭配上酸酸的百香果奶酪,有清洗味蕾的作用
紫羅蘭佐珍珠糖球左牛奶冰淇淋,破蛋了十幾次,從黃色紅色到第三代的紫色都敲過了,這個季節是紫羅蘭的季節,所以甜點主廚
成田刻意安排這道甜點
熱拿鐵搭配開心果馬卡龍,馬卡龍太濕跟潤,算是這餐唯一的敗筆
久違的JR,還是那麼的品質穩定,所以今年母親節噗爹也要請媽媽跟老婆來JR享用母親節大餐
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