這間京味很早以前在美味大挑戰中就久聞大名,百聞不如一見,有機會當然要親自嘗試一下,預約幾個月前就滿了,但多打幾次有人退訂就遞補上,因為一個人去怕迷路比預定時間早先到店門口,發現小師傅認真的在打掃洗刷門前的馬路,後來連五十幾歲的二廚也加入洗掃的行列,看得出來是間很重視衛生的店
一進門老闆西健一郎就親自幫我們拉椅子,真的讓我們受寵若驚,這位名人應該是我在日本遇過最平易近人最沒架子的一位
鰻魚飯佐鴨兒芹,米飯濕潤彈牙,鰻魚搭配鴨兒芹的香氣,小小一碗令人意猶未盡
前菜:鮑魚,梭魚乾,柿子佐胡麻醬,松茸,銀杏,馬鈴薯薄片,簡單的擺盤卻有種極簡之美感,每樣小菜都精緻且味道恰到好處,令人胃口大開,會讓人開始期待下一道料理
松葉蟹:這種少量但精緻的作法相當投我之所好,京味已將一隻蟹最精華部分濃縮在這方天地之中,最有肉的腳跟鉗及蟹膏蟹黃讓人一次大快朵頤,比起幸村的間人蟹吃到飽粗曠風格,我個人比較欣賞京味的作法,再好吃的東西過量還是會厭煩
白子凍:我很想告訴你那是甚麼白子,但我忘記問,ㄏㄏㄏ,這道覺得好吃但不會令人感動
炸里芋,先用高湯煮過再炸,里芋綿密又有高湯的調味這是我吃過的炸芋頭中最讓我喜歡的,就算是日本天婦羅名店,一般也是單純拿芋頭下去炸,吃起來感覺截然不同
石頭魚生魚片,小師傅起先的排盤不合老闆西健一郎的意,老闆就輕自動手示範
石頭魚生魚片包著魚肝跟細蔥,滑嫩細緻的魚肉,緊實程度令人詫舌,新鮮的魚肉尚未是放出甜味,完全是吃他的口感,但魚肝跟細蔥彌補其不足,令人拍案叫絕
同行友人很認真地查閱魚事典,京味的師傅馬上拿出拔刺過的石頭魚展示給我們看,刺有毒,所以已經事先切除
鱉鍋:鱉的清湯佐大蔥,鱉肉豐腴鮮甜,鱉湯清淡卻餘味無窮,但三個鄉巴佬卻把鱉湯喝光沒留下來煮雜炊,真是殘念...
烤魚:烤真名鰹(鯧魚)跟梭魚,火候跟調味恰到好處,一道看是簡單樸實的料理,卻勝過噗爹生平曾吃過之烤魚,吃完有種重劍無鋒大巧不工最簡單也是最難的體驗,在京味詮釋得淋漓盡致
煮物的碗
煮物:蕪菁佐味增
松茸飯,優質日本產松茸,香氣自非韓產大陸產的松茸可比擬,不過這個季節來日本如果都吃日本料理必定是松茸狼牙鱔螃蟹吃到煩,可說是松茸的烤煮炸等吃法都吃遍,感覺就沒那麼驚艷
現烤的鮭魚(真的烤超久可見得用心非常),再把香噴噴鮭魚肉撕下來放在熱騰騰白飯上,搭配烤得酥脆的鮭魚皮,剛烤好的鮭魚滑嫩豐腴,白飯粒粒分明司潤又彈牙且帶著淡淡米香,這是我生平吃過最好吃的鮭魚飯,沒有之一,同行友人國後說這也是京味的招牌菜,果然當之無愧
老闆親手做的葛切,新鮮現作的彈性跟濕潤度果然是上乘
這是我愛的風格,食材,廚藝,器皿皆是上上之選,當然也價格不斐,下次去東京還要再訪,目標是同為京味招牌菜的狼牙鱔鍋
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