日本茶豆
白鳳螺:懶人版,不需要自己動手,已經完全跟當初micasa的味道一樣了
剝皮魚:第一片先吃原味,肉質彈牙有些許的甘甜,第二片後搭配醬汁,伴著剝皮魚肝的沾醬,鮮美而濃郁
真鯛生魚片:咬下去就能感覺到鯛魚滋味鮮美,魚肉經熟成顯得軟嫩,但經過湯霜的魚皮賦與生魚片彈性,使其不會過於軟爛, 咀嚼後又源源不絕地釋放出魚皮的甜味,台灣鯛魚卻能讓一旁的食客誤以為是日本野生鯛,可見台灣魚貨也是有高品質,端看師傅的手藝
真石斑魚:依舊保留石斑魚生魚片該有的彈性,甜味並不十分濃郁,卻是純淨而回甘
小菜:菠菜木耳野菇加柴魚片
水針魚:台灣本地產的水針魚,相較於日本水針魚顯得更加肥美厚實,搭配薑末蔥花一起食用,顯得濃郁又爽口
鰻魚黃瓜卷:靜岡的鰻魚肥而不膩搭配清爽的黃瓜與香脆海苔,趁熱食用是一大享受
三重的海鱸魚:野生的海鱸魚經過水洗佐紀州梅的梅醋,師傅故意切得厚實的魚肉更加有彈性口感,野生鱸魚經過水洗增加彈性之餘更保留鱸魚之甜味,在紀州梅醋的襯托下更是被凸顯出來
明蝦野菜煮:彈牙的明蝦搭配香甜的干貝,與口感綿密小里芋,鮮脆竹筍,香甜鬆軟的南瓜搭配濃厚柴魚香氣的極品高湯,上面再灑上柚子皮添加香氣,是難得一見高水準煮物
秋刀魚煮:師傅知道我秋刀魚生魚片跟烤物吃膩了,特別變換花樣,吃起來很像沙丁魚煮,但更有油脂而不會有沙丁魚煮的乾澀,難得的吃法,令我眼睛為之一亮
烤紅喉:肉汁真可說是用如滔滔江水綿延不絕來形容,在台北從未吃過這麼高品質之烤魚,在日本亦只有龍吟的烤紅喉相提並論(但龍吟吃兩次烤紅喉,其中一次還放槍烤魚很乾澀),可說是這高水準一餐中的最高水準
白甘
花枝生魚片跟花枝鬚:花枝鬚富口感,花枝生魚片甘甜
金目鯛握
甘貝握
赤貝握
真北海道馬糞海膽軍艦
赤貝握
帶膜的筋子握壽司
微炙黑甘握
小公魚南蠻漬
漬鮪魚赤身握
辣椒鑲雞肉棒:不辣的辣椒鑲香嫩的微烤過的雞肉棒佐酸甜的南瓜,搭配萊姆,是爽口濃郁的一道菜
松茸海鰻土瓶蒸:松茸香氣濃厚,海鰻肉質綿密香滑高湯香氣四溢而鮮美,是極高水準的湯品
卡士達卷佐香草冰淇淋開心果粒及什錦水果
生熟食甜點碗盤除了價位都是台北最頂尖的,目前的匠樂不吃真的可惜
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