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 特別應JZS大大要求準備印好可帶回家紀念的菜單,還綁了蝴蝶結~~

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 須賀主廚特別招待的香檳,情人節嘛~~~主廚真是善解人意

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 麵包藍:有法國,小可頌,番茄麵包有添加番茄乾,胡椒跟辣椒,培根麵包等六種麵包,算是陣容堅強,在台北法餐界算無人能出其右

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 前菜:檸檬香草茴香凍

上層是茴香的幕斯,下層是添加香草籽和檸檬汁的果凍,最上面又放了黑橄欖碎丁,吃起來冰涼且清爽,檸檬酸中又帶著香草香混著奶油幕斯的茴香味跟黑橄欖,形成一種頗複雜多變的味道

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 主廚招待的蛙腿:ccy姍姍來遲,主廚怕我夫妻望穿秋水會餓死,先送三隻小蛙腿來塞牙縫

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其實蛙腿已經比以前大了些,肉質鮮甜彈牙,味道有些像雞肉但又多了些膠質跟彈性,佐下面的蘿勒跟馬鈴薯泥吃減輕油炸的油膩

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 ccy還是沒到,再續一籃麵包

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 Oscietre 魚子醬佐玉米冷湯:主廚交代別混合著喝,先喝玉米冷湯,享受一下玉米的鮮甜再混著雞高湯凍,替原本稍嫌單薄的玉米冷湯增添一些雞湯的香醇,最後再品味Oscietre魚子醬如火山爆發濃郁的海洋味,整道湯品冰涼又消暑,可以清淡也可以濃郁

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螯蝦薄片配紫蘇花佐檸檬油醋:螯蝦應該是冷凍後切成薄片,所以口感偏軟,檸檬油醋與紫蘇花替這道菜增添不少香氣風味,胡椒跟罌粟籽不止是香料而已,還賦予整道菜最缺乏的口感,柔軟的螯蝦薄片咀嚼之時卻還有一粒粒脆脆的嚼感

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碗豆義大利餃佐香特列菇奶油醬汁:奶香味十足因為豌豆的緣故所以卻不會令人感到一絲的油膩,義大利餃皮柔軟中帶著些許的Q度,拌炒過的香特列菇令整道菜不至於過於單調平淡,有畫龍點睛之效

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烤香料茄子佐水波蛋:主廚知道我食量大特別為我加菜,招待這道菜,香料茄子本身滋味略重,但水波蛋可以加以調和,搭配上麵包薄片增添些許的爽脆口感

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月桂葉清蒸鯧魚佐蛤蜊青蒜:主廚非常喜歡利用台灣的魚類,如先前的香煎黃魚跟這道清蒸鯧魚,鯧魚本身鮮嫩香田火候拿捏得恰到好處,湯頭則是用酒搭配蛤蜊青蒜去清蒸,其中充滿酒香與蛤蜊的鮮甜跟青蒜的香氣

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炙燒腹肉牛排佐夏季時蔬 辣根醬:三分熟的後腹肉牛排咀嚼起來充滿彈性,但肉味的香氣甜味會稍淡搭配辣根醬可彌補其不足,五分熟的後腹肉牛排則顯得柔軟許多,肉味跟甜味則會明顯很多

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 薯泥:經過篩了又篩的程序又添加了許多奶油,香滑濃郁自然不在話下

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鮮果佐檸檬草蜜及羅勒萊姆冰沙:羅勒萊姆冰沙清涼又有衝擊性,有洗刷味蕾的功效

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 甜酒

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赤玉珍珠糖球佐牛奶冰淇淋:本來敲糖球噗爹也敲膩了,畢竟敲了十幾次,但這次有點不一樣,不是說糖球有甚麼不同,而是裡面真的是滿滿滿,相較前十幾敲只有一半,這次糖球內滿滿的香草卡士達醬跟莓果,JR的香草卡士達醬真的是甜而不膩,搭配上糖球碎片和絕品的牛奶冰淇淋,再與開心果及果凍一起食用充滿著繁複的變化

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 冰那提跟馬卡龍:今天JR的馬卡龍進步了些,沒那麼潮跟潤

情人節JR雖然生意很好但還是有賓至如歸的感覺

 

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暴飲暴食不負責任講評

thomas1107 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • uppu
  • 我這次去香港也吃了JR,只有一個鹹字形容~
  • 是歐
    米其林二星ㄟ

    thomas1107 於 2010/08/20 00:52 回覆

  • ccy
  • 再真心誠意地說一次

    噗爹 Jessica 那天讓你們等那麼久,真是太對不起你們了~~
  • 沒關係
    病人還是比較重要

    thomas1107 於 2010/08/23 12:07 回覆

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