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masa推薦我去吃他前輩楊師傅的新店

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 就在先前竹田的原址

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 六點一開門就進去,吧檯就我們兩人,感覺好像包場

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 當季的台灣黑鮪魚

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 鮪魚中腹:比起赤身較為鬆軟些,也偏甜些,酸味跟鐵鏽味沒那麼明顯

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 鮪魚赤身:吃起來頗酸,咀嚼幾口後鐵鏽味就跑出來了,肉質本身很結實

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  水針生魚片

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 花枝

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 石鯛生魚片:Q脆有彈性

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 龍膽石斑

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 干貝握壽司

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 良拌花枝腳

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 白甘握壽司

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 牡丹蝦握壽司

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 青花魚握壽司

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 鮭魚卵

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 鮫鰈鰭邊握

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 紫海膽握壽司:甜位不明顯反而是海膽味濃郁,比起赤海膽我比較喜歡這種

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 小菜

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 梅醬合鴨

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 滷香魚佐苦瓜

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 三層青花魚握

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 青甘握壽司

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 鮪魚肚肉蔥手捲

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 烤紅喉頭:我的火候還不錯,同行友人吃的下半部聽他說水水的不優

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 烤羊排:抹了些味增來烤,比我偏好得火候再熟一些,但也是不會柴,選的法式羊小排品質不錯

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 魚漿包文蛤湯,最後的湯品十分青淡,但文蛤丸子柔軟富韻味,包的文蛤滋味也不錯

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 飯後水果

生食水準非常的高,處理魚貨十分的用心,青甘白甘不會像99%台灣的壽司店都粉粉地油膩膩的,魚貨該油的由該甜的甜

該脆的脆,聽起來很簡單,但要發揮食材本身的特性本身就是一門大學問

 

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暴飲暴食不負責任講評

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